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Os principais tipos de cerveja: porque a cerveja não é toda igual

Quem não conhece a bebida de eleição para acompanhar um jogo de futebol, ou para aproveitar o pôr-do-sol naquela esplanada especial, ao fim de um dia de trabalho? A cerveja, cuja palavra origina do latim cervesia, é uma bebida produzida a partir da fermentação de cereais, principalmente da cevada maltada. De elevada popularidade, esta bebida terá sido das primeiras bebidas alcoólicas a ser produzida pelo Homem, sendo a terceira mais consumida no mundo, a seguir à água e ao chá. Apesar de ser uma bebida bastante comum, a verdade é que nem todas as cervejas são iguais. Existem diferentes tipos de cerveja que se diferenciam, normalmente, pela forma como a sua fermentação é feita.

Cerveja Lambic

Este tipo de cerveja é produzido pelo primeiro método de fermentação realizado pelo Homem. Na produção deste tipo de cervejas, são utilizadas leveduras selvagens, não existindo controlo nas linhagens dos micro-organismos. Na falta de controlo das linhagens, as leveduras irão produzir variados produtos aromáticos, deixando na cerveja uma grande variedade de açúcares não fermentados. Mito ou não, é comum dizer-se que os produtores deste tipo de cerveja não limpam as suas câmaras de fermentação dos fungos e das teias de aranha que se vão formando, de forma a não alterar o sabor da cerveja.

Apesar das cervejas Lambic constituírem uma especificidade de cerveja, existem ainda vários subtipos desta especialidade:

  • Gueuze: uma cerveja feita a partir de uma mistura de várias Lambic, de diferentes idades
  • Kriek: usando uma variedade belga e bastante rara de ginjas, maceradas em Lambic durante 5-6 meses, permitindo assim que as ginjas se dissolvam completamente
  • Faro: produzidas através da adição de açúcar e caramelo à versão original
  • Framboise: como o próprio nome indica, são obtidas através de uma mistura de framboesas em Lambic, pelo mesmo processo de maceração usado nas cervejas Kriek

Cerveja Ale

Este tipo de cerveja é produzido a partir de leveduras de altas fermentações – isto é, uma fermentação realizada a temperaturas mais elevadas, entre os 15 e os 25 graus. No final da produção deste tipo de cerveja, a fermentação sobe à superfície do fermentado. Como produto final, surge uma cerveja bastante característica, cujo aroma é frutado, originando cervejas bastante intensas.

Este tipo de levedura é selvagem, sendo que os produtores de cerveja iniciam uma nova fermentação a partir da espuma da fermentação anterior, selecionando ao longo do tempo um novo tipo de levedura.

As cervejas ale são bastante escuras e encorpadas, sendo a mais conhecida a cerveja Stout, onde é usado o malte torrado. Outros exemplos deste tipo de cerveja incluem ainda as cervejas de trigo e as cervejas porter.

Cerveja Lager

Neste tipo de cerveja, a produção é realizada a partir de leveduras de baixa fermentação, selecionadas quando os produtores de cerveja produziam cerveja nas regiões mais frias – como é o caso da Baviera. Nesta região, as leveduras tinham menor competição entre elas, pois a maioria das leveduras selvagens não se adaptava às temperaturas baixas sentidas nesta região.

Ao contrário da cerveja ale, aqui o depósito da fermentação é feito no fundo do fermentado, trabalhando-se a temperaturas entre os 5 e os 15 graus, o que faz com que esta fermentação seja mais lenta, produzindo uma cerveja de sabor suave, menos frutada e levemente sulfurosa. Este tipo de cerveja é considerado mais limpo, sendo as cervejas produzidas no Brasil maioritariamente deste tipo.

Seja qual for o seu tipo de cerveja, bem como o motivo de consumo, é sabido que esta bebida ganha especial apreciação quando acompanhada por aperitivos salgados ou até mesmo incorporado num surpreendente cocktail. E, claro, quando consumida na companhia dos amigos… mas sempre com moderação!

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